山形生拔米

山形縣

山形米產於大自然美味大米產區——置賜地區。它具有適合水稻生產的盆地型氣候，四面環山有飯豐，朝日，吾妻和藏王連峰等2000m級高山。 夏季悶熱難受而冬季則是12月至3月大雪覆蓋的大雪。而且晝夜溫差大，氣候對人類來說是嚴酷的但是農產品的最佳條件。

地理條件

氣候對水稻影響很大，在栽培管理中非常重要。盆型會產生“溫暖的溫度”，這對於水稻的成熟至關重要，而早晨和傍晚涼爽的溫度不會使植物疲倦。 在置賜地區夏季白天和晚上之間的溫度差為10°C或更高。 該盆地特有的溫差越大，水稻的生長越美味，優質水稻的生長條件也越好。另一個特點是由於周圍的山脈它不容易受到颱風的影響。

由於來自日本海的季節性風的影響，置賜地區在縣內被熟知為大降雪地區。

置賜盆地是母河“最上川”的源頭，大小河流都流向了最上川。此外，以白川、水漥和長井三個水壩為代表，許多水壩和池塘都為乾旱和大雨等自然災害做好了準備。 它保持了唯有上游才擁有清潔和穩定的水量，足以種植出美味的米飯。另外，積雪堆積在海拔2000m的高山中最終將變成富含礦物質的融水，為置賜的稻田灌溉。

種植條件

山形米使用原始有機肥料特殊栽培，並盡可能不使用化學肥料。而置賜水田的土壤為適合種植水稻肥沃的潛育土壤或灰色低地土壤。作為優質大米的生產地，生產商切身處地為消費者和環境考慮，積極開發特別栽種方式——即使用少於一半的農藥和化學肥料。此外，置賜地區是日本領先品牌牛肉之一“米澤牛”的產地，故畜牧業也很活躍，因此許多農民會養植米澤牛，以牛糞製造肥料，而稻草和稻殼亦作為飼料食品和牛舍使用，是一種無浪費的農業循環方式。

​專業認可

日本穀物認證協會針對大米的味道進行排名，是對全國大米產區品種的“外觀”，“香氣”，“粘性”，“硬度”等進行綜合評估，山形米連續獲得“特A”獎（即大米口味等級中的最高等級），證明置賜米特別優於標準大米。此外，山形在全國范圍內引以為傲的原始品種“ Haenuki”是一種以越光為主的有黏性的米。 連續20年在全國大米口味排名中獲得特A級（直到2013年生產）的記錄， 尤其是置賜米因其米粒被烹製更結實而聞名，即使在冷卻時也很美味。由此可見，種種認證是山形米美味的證明。

儲存及烹調方法

在家裡存放大米時請將其轉移到密閉的容器中然後存放在陰涼處。 這樣可以抑制米質變質的速度，並且可以防止昆蟲從外部侵入。

洗米請倒入大量水並輕輕攪拌無需花費很大力氣進行。 重複此過程2-3次後浸泡約1個小時，然後根據電飯鍋的手冊進行烹飪。配菜方面，夏季蔬菜及調味蔬菜切碎然後用醬油調味，配上熱噴噴的白飯最美味。